MS01 - SALUBRITE, HYGIENE ET SECURITE - HT-TSGH

Sommaire :

Module : salubrité hygiène et sécurité.
I) Généralité sur l’hygiène
• Définition de l’hygiène
• Hygiène en restauration
• Hygiène de personnel :
- La propreté corporelle
- La tenue vestimentaire
- Le lavage des mains
- Le comportement professionnelle
II) La manipulation des aliments
• Réception
• Stockage
• Epluchage
Préparation
• Distribution
Les microbes
• Définition
• Classification
• Moyens de transmission
• Condition favorable pour la prolifération
• Lutte contre les microbes
Notion sur la H.A.C.C.P
La sécurité en cuisine
• Généralité
• Les brûlures
• Les glissades
• Les coupures
• Les feux
• L’armoire des premiers secours
• Les attitudes et postures


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